Celem tego artykułu jest omówienie europejskiego prawodawstwa w zakresie bezpieczeństwa i jakości żywności. Tematyka ta jest istotna zarówno dla producentów, jak i konsumentów wyrobów żywnościowych. Zamiarem autorki jest zaprezentowanie ram ustawodawczych Unii Europejskiej, których zasadniczym założeniem jest określenie odpowiedzialności na różnych etapach procesu wytwarzania i dystrybucji żywności. Ponadto w tekście zaprezentowane zostały normy nadzorujące higienę paszy i żywności oraz zdrowia zwierząt, jak również standardy kontrolne przeciwdziałające skażeniu środków spożywczych substancjami zewnętrznymi oraz normalizujące sposoby etykietowania wyrobów żywnościowych i paszowych. W artykule:

• Podstawowe założenia prawa żywnościowego unii europejskiej
• Pakiet rozporządzeń higienicznych
• Higiena środków spożywczych
• Higiena żywności pochodzenia zwierzęcego
• Organizacja urzędowych kontroli artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi
• Kontrole urzędowe zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami zdrowia i dobrostanu zwierząt